在黑龙江，一位女子分享了她妈妈炖豆角的视频，锅中出现了密集的小泡泡，远看让人以为豆角“长毛”了，甚至像是放了洗衣粉。她调侃道：“这是用洗衣机炖的吗？”视频引发了热烈讨论，评论纷纷表示：“妈妈炖出洗衣粉泡沫。”“在东北，豆角的泡沫纯粹是自然现象。”但别急着怀疑料理背后的秘密。豆角起泡的原因通常和其自身成分有关。豆角含有皂苷和蛋白质，这些都是天然的表面活性剂，在高温、加水条件下容易产生泡沫。类似于豆浆冒泡的现象，皂苷起泡并不代表已经煮熟。
此外，虽然泡沫来源无害，但豆角中未熟透的皂苷和植物凝集素其实是有毒的，可能引起不适，因此必须完全加热后才能安全食用。所以看到泡沫不必急于怀疑洗洁精，但也不能认为“冒泡就是熟”。传统的东北炖豆角注重口感，有时会追求豆角变软产生泡沫，这些泡沫不一定是脏东西。然而，如果豆角依然保持绿色、有豆腥味，口感发硬，即便有较多泡沫也需要继续炖煮。总的来说，记住这个要点：泡沫可以去除，但生豆角不能吃，需要确保豆角熟透后再食用。
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